对面坐着个女人，脸蜡黄，肚子鼓得像扛了口大锅，瞧着让人心头一紧。
可她一接过碗，眼神立马活了，低头猛吸一口，吃得那叫一个香。
苗侃收回视线。
“苗神……”楚西南凑过来，眼睛瞪得跟铜铃似的，“你刚的，不加醋也能酸？真有这玩意儿？”
“当然樱”苗侃点头，“不止一种，还多着呢。”
“既然有孕妇要吃，咱就整一道，酸得温柔，不伤胃，也不刺激牙的。”
“太好了！”楚西南一拍大腿，“新品来了是吧？现在就开干？”
“嗯。”苗侃没多废话，“去厨房，搬一盆绿豆来。”
“啥？！”楚西南差点跳起来，“绿豆？！苗神你没吃错药吧？绿豆能出酸味？！你别跟我你要煮绿豆汤配糖水！”
“……”苗侃瞥他一眼，没解释，只抬了抬下巴，“去。”
他转身进了后厨，把今几个师傅做面时的毛病全捋了一遍，然后自己也扎进了灶台堆里。
“苗神，绿豆搬来了！”一个厨子抱着个大盆，差点撞到门框，“怕不够，多弄了两倍，您看这些……行不？”
“够了。”苗侃伸手抓了一把，指腹一搓，“先用石磨，把外皮磨掉。”
后厨真有个老石磨，锈迹斑斑，积了灰。
现在谁还用这玩意儿？全机器碾了。
可苗侃偏爱这个，美食街里一半的家伙事儿，都是他从老城旮旯淘回来的稀罕物。
“磨好了！”半个钟头后，帮厨急匆匆跑来，“皮全脱了，咋整？”
“清水泡着。”苗侃，“四个钟头，再叫我。”
话刚落，一个满头银丝的老厨师猛一愣，猛地抬眼：“……您这是要打浆？”
苗侃点头：“对。”
做酸爽的浆面条，核心就是这一口浆。
浆的底子，绿豆、红薯都校
但红薯太挑季节，存不住。
绿豆就不一样，放半年都蔫不着。
绿豆去皮后，清水泡透，等它吸饱了水，再一搅一磨，磨成稠稠的浆糊。
接着拿粗布一裹，榨出汁液——这浆，可比豆浆浓，比豆浆糙，颜色也发灰白。
“加酵母。”
“现在气温正合适，等明一早开店，这浆就能发得刚刚好。”
这酸，不是柠檬那种刺鼻的、能把人酸得五官挪位的劲儿。
也不是醋那种直来直去、呛嗓子的狠劲儿。
它是温的，像老奶奶慢火煨的汤，酸得不露声色，却一口下去，满嘴生津，回味绵长，喉咙里还泛着清爽的凉意。
可这种东西，现在年轻人连听都没听过。
城里饭店，早没人做了。
就老一辈人，偶尔在中原那边的巷子口，还能闻到那股子熟悉的酸味。
苗侃时候，跟着奶奶吃过一回。
至今记得那口酸浆拌着细面条，淋点辣椒油，香得他差点把碗都舔了。
今看到那孕妇，一口一口啃着醋拌面的样子……他心里就一动。
这街，该有这么一道。
那发话的老厨师，叫姚恩阳，中原来的，专攻面食，是苗侃亲自挖来的老手。
此刻，他眼眶有点发红，低声：“我那会儿，家家穷得揭不开锅，白面？想都不敢想。”
“菜叶当主食，是常事。”
“有钱人呢，攒三毛五分，就为去集市上打两瓢酸浆。”
“回家，切点萝卜丁，掰两片白菜，往锅里一煮，热腾腾一碗——那疆浆面条’。”
“条件好点的，能兑一勺面粉进去，稠了，才扛饿。”
“再往上……加点米，那就是过年了。”
那会儿能吃上一碗浆饭，真比现在吃龙虾鲍鱼还带劲！
姚恩阳笑呵呵地：“现在这浆饭，可讲究了。”
“白面条、大绿豆、芹菜粒、炸得咔嘣响的花生米，一样不能少。”
“再淋上一勺腌韭菜花，泼一勺红油辣子。”
“绿的、白的、红的，三色一搅和，酸得开胃，辣得过瘾。”
“一口下去，酸里透着香，辣里裹着醇，越吃越上瘾，两碗都不够填肚子。”
“好久没尝了，苗神一提这味儿，我这心里头直抓痒痒！”
我的！
这话得，连边上站着的厨师都咽了口唾沫，眼珠子死死黏在那盆刚泡好的绿豆上，恨不得伸手捞一把塞嘴里。
楚西南更绝，脑门子都快贴到盆沿儿了，眼神儿直愣愣的，就跟丢了魂儿似的。
“行了行了，别瞅了，真当这是金豆子呢？”苗侃摆摆手，跟赶蚊子似的。
心里头又好气又好笑。
第二一早，苗侃踩着晨光进了美食街，酸浆早就备好了。
两大盆，沉甸甸的，白乎乎的浆液泛着微酸的光泽，光是站在旁边闻一口，嘴里就冒酸水儿。
量大，一次吃不完。
苗侃喊来一众厨师，当场开练。
一锅酸浆倒进去，火一烧，快开没开的时候，表面浮起一层密密的奶白色泡泡，软乎乎的，跟刚打发的奶油似的。
“给我勺子。”
他一伸手，立马有容来一根木头勺。
他轻轻一搅，泡泡“噗”地一下散了，浆水却越来越顺滑。
楚西南眼珠子差点掉地上：“这……这真是豆浆？看着跟奶油布丁一样啊！”
细腻得没边儿，滑得像绸子。
那股子味儿，酸得不呛人，温温柔柔的，吸一口，肚子都咕咕剑
“做浆面条，灵魂在浆水。”苗侃深深吸了口气，满意地点点头，“但正宗的，可不是挂面，更不是机器压的面。”
“是手擀的。”
这手艺，他教过他们。
精面粉混点黄豆粉，加水揉成团，盖湿布醒十五分钟。
再拿擀面杖擀得薄如纸，一刀一刀切出细面。
面团醒好了，锅里的浆水也分了层。
苗侃只取上层清亮的那部分。
“浆水、清水，一起烧开，下面条。”
面条煮透，捞出来，过一遍凉水。
徐若明盯着锅里剩下的浓浆，迟疑地问：“这汤……倒了？”
“傻啊你？”苗侃乐了，顺手舀零面粉，搅成糊糊，把底下沉淀的稠浆全倒进去。
再把过完凉水的面条重新扔进去，一搅和。
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