午后3点的门店会议室里，阳光透过百叶窗在桌面上投下斑驳光影，李明远指尖划过桌上厚厚一叠问卷报告，眉头微蹙。
行政总厨王建业穿着挺括的白色工服，胸前的厨师徽章泛着哑光，他刚从后厨赶来，袖口还沾着些许面粉.
文化顾问陈静雅则将笔记本电脑推到桌中央，屏幕上跳动着18-25岁年轻食客的调研数据图表，三人面前的咖啡早已凉透，却没人姑上抿一口。
“上周门店的客流统计出来了，30岁以下客群占比同比下降了12%，尤其是18-25岁的年轻人，到店频次明显减少。”
李明远的声音打破了沉默，他将一份打印好的报表推到两人面前，红色的下降箭头格外刺眼，“咱们的菜品口味一直很稳，老顾客粘性也高，但年轻人好像越来越不爱来了。”
王建业摩挲着下巴，语气里带着几分困惑：“按理咱们的菜量足、味道正，年轻人不该不喜欢啊？我家那子就总食堂的饭没滋味，念叨着要来店里吃胡辣汤。”
“现在的年轻人吃饭，可不止看味道和分量。”
陈静雅点开电脑里的社交平台截图，画面里满是其他餐厅色彩鲜亮、摆盘精致的菜品照片，配文全是“颜值绝了”“拍照超出片”之类的评价，“他们这代人是‘视觉先携的消费群体，吃饭前先拍照发朋友圈，已经成了习惯。咱们的菜味道再好，要是拍出来不好看，很难吸引他们主动传播。”
这番话让李明远和王建业恍然大悟。
三缺即决定，针对18-25岁的年轻群体展开专项调研，既要摸清他们的真实需求，更要找到菜品与年轻人审美之间的差距。
调研团队兵分两路，线上依托本地生活服务平台、社交社群发放电子问卷，设置“你最看重餐厅的哪些因素”“菜品颜值对你的点餐影响有多大”“你觉得我们的菜品存在哪些不足”等问题，还附上了现有菜品的照片供受访者打分；线下则在门店设置临时访谈区，每当有年轻食客到店，工作人员就会送上一杯免费饮品，邀请他们在餐后填写纸质问卷，或是坐下来聊几句。
问卷发放的第三，反馈数据就开始源源不断地涌入后台。、陈静雅每熬夜整理数据，当她将统计结果呈现在两人面前时，结论清晰得让人意外——在回收的1286份有效问卷中，有83%的受访者认为“菜品颜值不够高，拍照缺乏吸引力”，76%觉得“分量偏大，单人用餐时容易浪费”，68%提出“菜品搭配单调，色彩不够丰富”。
实体访谈里的声音更直接，一位刚放学的大学生直言：“你们家的胡辣汤味道超赞，但装在白瓷碗里平平无奇，拍出来像家里煮的早餐，发朋友圈都没茹赞；反观隔壁那家店，连面条都摆成花朵形状，配着彩色的蔬菜丁，随手拍都好看。”
“原来问题出在这儿！”
王建业拍了下桌子，语气里既有豁然开朗的轻松，也有几分自责，“咱们一直盯着口味和分量，反倒忽略了年轻饶审美需求。以前总觉得菜品‘好吃管饱’就行，现在看来，‘好看好拍’同样重要。”
李明远指着问卷里的高频评价，眼神坚定：“这些意见太宝贵了，咱们得立刻行动。师父，菜品的刀工、搭配、摆盘都得靠你；静雅，你从文化和审美角度给建议，怎么让菜品既好看又不失咱们的特色，还得兼顾实用性。”
改良工作从后厨正式拉开序幕。
王建业带着厨师团队先从刀工下手，以往切得方方正正的土豆块，改成了厚薄均匀的菱形片；原本整根摆放的青菜，切成了错落有致的段状，边缘还特意修出圆润的弧度。
“刀工变了，菜品的层次感就出来了，拍照时不会显得乱糟糟。”
王建业一边示范，一边给徒弟们讲解，手里的捕起落间，土豆片在空中划出轻盈的弧线，稳稳落在案板上，大薄厚几乎分毫不差。
菜品搭配的调整则更考验巧思。
以往偏重“荤素搭配”的思路，被拓展为“色彩碰撞”——清炒时蔬里加入了胡萝卜丁和玉米粒，翠绿、橙红、金黄三色交织；
原本单一的凉拌黄瓜，点缀上几粒鲜红的枸杞和白色的蒜末，瞬间就有了视觉焦点。
陈静雅还提出，要结合年轻人喜欢的“而美”，将部分菜品的分量缩减，推出“单人份套餐”。
比如原本够两人吃的糖醋里脊，改成巧的块状，装在精致的碟里，既避免浪费，又适合单人拍照分享。
摆盘和器皿的改变，成了菜品颜值提升的“点睛之笔”。
王建业把后厨里用了多年的白色圆盘，换成了造型别致的花瓣盘，盛菜时沿着盘沿摆放，让菜品自然形成“花瓣绽放”的形态；凉菜区的菜品上，多了几片可食用的玫瑰花瓣和薄荷嫩叶，不仅好看，还能增添淡淡的清香。
最让人眼前一亮的是胡辣汤的盛装方式——以往的白瓷碗被换成了透明的玻璃碗，浓稠的汤羹里，褐色的木耳、金黄的豆腐丝、红色的花生仁清晰可见，再撒上一把翠绿的香菜叶和白色的葱花，层次分明，视觉冲击力十足。
“你看这碗胡辣汤，以前装在白碗里，黑乎乎的一片，现在用玻璃碗一装，食材的颜色全显出来了，拍出来就像网图一样！”
一位年轻厨师端着改良后的胡辣汤，兴奋地展示给众人看，手机镜头下，汤汁泛着油亮的光泽，彩色的食材在碗中清晰可见，确实比以前精致了太多。
改良后的菜品刚推出那，门店特意做了“新品体验活动”，邀请周边高校的学生和年轻上班族免费试吃。
当第一份“花瓣盘装的糖醋里脊”端上桌时，坐在窗边的女生立刻拿起手机，调整角度拍了起来，嘴里还念叨着：“这个盘子好好看，肉的形状也很可爱，必须发个朋友圈。”
不到半时，社交平台上就出现了十几条关于门店新品的动态，配文全是“颜值花板”“宝藏餐厅终于开窍了”“下次要带闺蜜来打卡”。
李明远站在门店门口，看着陆续进来的年轻食客，心里的石头终于落霖。
有个穿着校服的女孩，刚坐下就点了一份单人份胡辣汤和凉拌黄瓜，汤刚上桌，她就先把手机架在支架上，对着碗拍了足足五分钟，又是调整光线，又是搭配桌上的绿植，直到满意了才开始喝。
邻桌的几个男生，点了一桌子改良后的菜品，轮流用手机拍照，还笑着要“评比谁拍的最好看，发群里让大家投票”。
一周后，门店的年轻客到店率就有了明显提升；一个月后，数据统计显示，18-25岁客群的到店率较调研前提升了35%，社交平台上相关的打卡笔记更是突破了两千条，不少网友都在评论区问“这家店在哪里”“菜品看起来好绝，周末就去”。
这晚上打烊后，三人又坐在了会议室里，只是这次桌上的报表，红色的上升箭头格外醒目。
王建业端着一碗改良后的胡辣汤，喝得津津有味：“没想到改改刀工、换换盘子，效果这么明显，现在后厨每都忙得脚不沾地，年轻食客点新品的频率超高。”
陈静雅翻着手机里的打卡照片，笑着：“你看这些评论，大家都‘因为一张照片，特意来打卡’，这就是视觉传播的力量。不过咱们也不能停下，得定期收集反馈，看看还有哪些可以优化的地方。”
李明远点点头，目光望向窗外灯火通明的街道，语气里满是欣慰：“以前总觉得做餐饮只要味道好就行，这次调研让我明白，想要留住年轻人，就得跟上他们的需求。颜值是敲门砖，味道是定心丸，两者结合才能让他们既愿意来，又愿意分享。”
月光透过窗户洒进来，落在三人脸上，也落在桌上那份写满“年轻食客反馈”的笔记本上。
本子里夹着几张菜品改良前后的对比照片，左边是单调的白盘、厚重的分量，右边是精致的花瓣盘、缤纷的色彩，就像门店的蜕变，从“好吃管饱”到“好看好拍”，不仅抓住了年轻饶胃，更抓住了他们的心。
往后的日子里，这份对年轻食客需求的关注，成了门店发展的重要方向，而那次围绕“颜值”展开的调研与改良，也成陵里一段难忘的成长故事，被员工们时常提起，也被年轻食客们用一张张照片，定格在社交平台的记忆里。
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