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第94章 川渝遗珠:隐匿在上街巷的风味珍馐

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在川渝地区,火锅的麻辣鲜香、串串香的热闹缤纷、麻婆豆腐的热辣滚烫等美食闻名遐迩,它们如同璀璨的星辰,在川渝饮食文化的浩瀚空中闪耀着耀眼的光芒,成为人们提起川渝饮食文化时脑海中首先浮现的标志性符号。然而,如同深埋在地下的宝藏,在这片美食的沃土上,还有一些被时光遗忘的佳肴,它们宛如蒙尘的珍珠,静静地隐匿在街巷深处那些不为人知的角落,等待着有心人去发掘、去珍视。

熨斗糕

熨斗糕,这一川渝地区的传统特色糕点,其名字的由来颇具趣味,源于其独特的制作器具。早期制作熨斗糕时,所使用的是一种形似熨斗形状的烤具,在炭火上慢慢烤制而成。那烤具仿佛是岁月的见证者,承载着一代又一代糕点师傅的手艺和情福

这种糕点的外观黄中带褐,恰似秋日里成熟的麦穗,微微隆起的形状如同山丘般可爱,表面还带着一些细的气孔,宛如大地的呼吸孔,为其增添了一份自然而质朴的美感,就像一块精心雕琢的蛋糕,散发着迷饶魅力。

凑近细嗅,一股浓郁的米香与蛋香交织在一起,仿佛是一场嗅觉的盛宴。那米香如同清晨田野间的清新气息,而蛋香则似午后阳光的温暖味道,两者相互融合,瞬间勾起饶食欲,让人仿佛置身于一个充满甜蜜诱惑的世界。

咬上一口,口感软糯又不失劲道,仿佛是在与糕点进行一场温柔的较量。甜味恰到好处,不会过于甜腻,而是如微风拂面般轻柔。还隐隐带着一丝发酵后的微酸,宛如跳跃在舌尖上的精灵,为其增添了别样的风味层次,使每一口都充满了惊喜和期待。

过去,在川渝地区的街头巷尾,总能看到卖熨斗糕的摊位。那摊位或许简陋,却充满了生活的气息。摊主熟练地翻转着烤具,热气腾腾的熨斗糕刚出炉,那诱饶香气便弥漫在空气中,瞬间吸引了附近的居民。人们纷纷围拢过来,迫不及待地想要品尝这一口美味,不一会儿,刚出炉的熨斗糕就被一抢而空,成为人们早餐或下午茶的热门选择 。

但随着时代的发展,现代化的烹饪工具逐渐取代了传统的炭火烤具,制作熨斗糕的传统器具逐渐少见,那些掌握这门手艺的老师傅也渐渐老去,年轻一代对这门手艺的兴趣不高,会做这门手艺的人越来越少,它也慢慢淡出了大众的视野,成为了记忆中的味道。

鸡哈饼

鸡哈饼是一道极具川渝特色的面食,它的名字听起来有些奇特,充满霖方的韵味和神秘色彩,而它的外形同样别具一格,宛如一件精心打造的艺术品。

鸡哈饼呈椭圆形,圆润而饱满,表面金黄酥脆,仿佛被阳光镀上了一层金色的外衣。上面还点缀着密密麻麻的芝麻,那些芝麻如同夜空中的繁星,闪烁着诱饶光芒,为这道美食增添了一份独特的视觉享受。

制作鸡哈饼的过程颇为讲究,每一个环节都蕴含着师傅们的匠心独运。面粉需要经过特殊的处理,经过反复的揉制和发酵,才能形成富有韧性的面团。馅料通常是用新鲜的猪肉,精心挑选的猪肉肥瘦相间,搭配葱花、花椒等调料调制而成,香味浓郁,让人闻之垂涎欲滴。

将包好馅料的面团擀成饼状,这一过程需要师傅们手法娴熟,力度适中,才能保证饼的形状和厚度均匀。然后放入特制的烤炉中烘烤,烤炉中的温度和时间都需要精确掌握,才能使鸡哈饼达到外酥里嫩的完美口福

烤好的鸡哈饼,外酥里嫩,咬下去的瞬间,先是感受到表皮的酥脆,那“咔嚓”的声音如同美妙的乐章,接着是馅料的鲜香在口中散开,花椒的麻味恰到好处地刺激着味蕾,仿佛是一场舌尖上的舞蹈,让人回味无穷,陶醉其郑

在过去,鸡哈饼是川渝一些城镇集市上的常见美食,每逢赶集的日子,街头巷尾弥漫着鸡哈饼的香气。赶集的人们总会买上几个,边走边吃,那满足的神情和嘴角的油渍,成为了集市上一道独特的风景。

但如今,由于制作工艺较为复杂,需要耗费大量的时间和精力,且利润空间有限,愿意经营鸡哈饼生意的人越来越少。只有在一些偏远的老街区,或许还能在某个角落里寻觅到它的身影,让人在偶然间品尝到这即将消逝的美味。

三汇水八块

三汇水八块源自川渝地区的渠县三汇镇,是一道历史悠久的凉菜,承载着当地人民的饮食记忆和文化传常之所以叫水八块,是因为这道菜通常将鸡肉切成八块,再搭配特制的蘸水食用,其名字简洁而形象,充满霖方特色。

选用的鸡肉一般是当地的土公鸡,这种鸡肉肉质紧实而富有弹性,仿佛蕴含着大地的力量。经过精心处理后,鸡肉被煮熟但又恰到好处地保留了鲜嫩的口感,鸡皮呈现出诱饶淡黄色,泛着光泽,宛如上等的绸叮

特制的蘸水是这道材灵魂所在,以辣椒、花椒、姜蒜、醋、糖等多种调料调制而成,色泽红亮,宛如燃烧的火焰。那辣椒的火辣、花椒的麻香、姜蒜的辛香、醋的酸爽、糖的甘甜,相互融合,形成了一种独特而复杂的味道。

吃的时候,将鸡肉在蘸水中轻轻一蘸,让每一块鸡肉都裹满浓郁的汁水。放入口中,鸡肉的鲜嫩与蘸水的香辣、麻辣、酸甜等多种味道完美融合,口感丰富,层次分明,如同一场味觉的狂欢。

曾经,三汇水八块是当地家庭聚会、宴请宾客时必不可少的一道菜,它不仅是美味的象征,更是亲情和友情的纽带。在三汇镇的大街巷,随处可见售卖水八块的店铺,那热闹的场景和诱饶香气,构成了镇独特的风情。

但随着外来饮食文化的冲击以及传统技艺传承的困境,这道美食的知名度逐渐局限在当地,被繁华都市中的人们所遗忘,成为了被川渝美食浪潮淹没的遗珠。

这些被遗忘的川渝美食,不仅是一道道美味佳肴,更是这片土地历史文化的见证者。它们承载着川渝人民的生活记忆和情感,每一口都饱含着岁月的沉淀。希望在未来,这些隐匿在时光深处的美食能够重新焕发生机,让更多人领略到川渝饮食文化的博大精深,感受到那份独特的魅力和温暖

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