天崩开局?农家小厨娘养家福满仓

鲜橙维C多

首页 >> 天崩开局?农家小厨娘养家福满仓 >> 天崩开局?农家小厨娘养家福满仓最新章节(目录)
大家在看 女配强势逆袭记 我的日常笔记1 七零小神医,硬汉心尖宠 秦非得已 捡个老公是皇帝的崽 清穿假千金,康熙后宫跪求我心声 医道蒙尘,小中医道心未泯 千里随军被拒?首长不爱?那就分 港片:开局带李丰田,做掉巴闭 韶光慢
天崩开局?农家小厨娘养家福满仓 鲜橙维C多 - 天崩开局?农家小厨娘养家福满仓全文阅读 - 天崩开局?农家小厨娘养家福满仓txt下载 - 天崩开局?农家小厨娘养家福满仓最新章节 - 好看的N次元小说

第175章 零陵血鸭

上一章 书 页 下一章 阅读记录

程云桃看着那口刚刚封好的醋缸,感慨道:“只不过想要吃上这醋,最快也得要明年了。”

江钰闻言,眼中满是惊讶:“啊?没想到这醋的酿造时间竟然要比酱油还长上不少。”

程云桃拉着江钰在一旁的石凳上坐下,耐心解释起来:“就拿酿造步骤来吧,酱油的制作相对简单些。把大豆、麦这些原料处理妥当,经过微生物发酵制成曲,再和盐水混合发酵,发酵完成后提取酱油,这工序也就结束了。”着,她拿起一根树枝,在地上简单画了几个步骤图。

“可醋就不一样了。”程云桃接着道,“咱们这次用的是糯米,先得把糯米蒸煮,然后发酵,但这还没完,还要取出一半醋醅进行熏烤。这熏烤的过程不仅能增添独特香气,还能让醋的风味更醇厚。”她闭上眼睛,似乎在回味那熏烤后的独特香味。

“而且,醋液淋取之后,还得放进陶缸里,夏要放在烈日下暴晒,冬又得捞取缸面的冰层。只有经过这样反复陈酿,才能成就醋独特的韵味。”程云桃抬起头,望着边的晚霞,仿佛已经看到了醋缸在四季更迭中发生的奇妙变化。

江钰听得入神,不禁皱起眉头:“这么复杂啊,那发酵的过程是不是也不一样?”

“没错,酱油发酵步骤简单,把曲和盐水混合就校但醋的发酵就繁琐多了,一开始要用大曲作为糖化发酵剂,在低温环境下长时间发酵,完成酒精发酵,之后再转入高温固态的醋酸发酵。每个阶段对环境要求都特别严格,不管是温度、湿度还是时间,稍有偏差,醋的味道就会受影响,所以这转换和反应的过程自然就耗费大量时间。”

程云桃笑了笑:“这还不算完呢。从风味要求来,酱油发酵提取后,风味主要靠后续调配,但醋不一样,它既要靠熏制增添独特风味,又得经过漫长的陈酿,让各种成分在自然环境里充分交融反应,这样才能色香味俱佳。所以,醋的酿造耗时更久。”

醋,优劣有别,各呈其态。

佳酿之醋,观其色,米醋常呈浅棕、淡黄之泽,陈醋多显红棕、深褐之色,俱澄澈清明,无丝毫浑浊、沉淀、悬浮物之扰,色泽鲜亮,光润可鉴。

近嗅其香,浓郁、纯正且柔和,酯香袅袅,源自酿造之精妙,复与原料本香,如粮食之朴香、水果之清香等,诸味相和,和谐相融,闻之令人心舒意畅。

品其味,酸味醇厚柔和,酸度拿捏精准,甜鲜之味相辅相成,口感丰富,层次分明,咽下之后,口中留香,余味悠长。倾醋入碗,其流动之势适中,均匀附于器壁,所成液膜消散迟缓,挂壁性佳。

反观劣醋,特征毕现。色呈暗沉,黑而无光,浑浊不堪,沉淀纷杂,毫无光彩可言,观之即觉品质欠佳。嗅其气味,刺鼻尖锐,酸臭、霉味等异味交杂,令人掩鼻不迭,不堪其扰。

入口之际,酸味单一、刺激,口感粗粝,无甜鲜之味以和之,咽下之后,苦涩怪味顿生,久久不散。其流动性,或如清水般迅疾,尽显稀薄,或浓稠异常,疑有不良之物混入。

虽这自酿的糯米醋一时半会的是尝不上了,可这以醋为引的菜品却可以先解解馋,中午刚吃了酱油鸡,程云桃晚上打算做一道酸血鸭。

先取一净碗,倾入事先备好的酸基菜水。这酸基菜水堪称醋血鸭的灵魂,制作正宗血鸭,需得使用酸基菜水,使用白醋或米醋制作的醋血鸭,味道欠佳。

至于这酸基菜水的制作,也得费些功夫。

先取白面馒头一枚,架于文火之上,徐徐烘烤。待其表皮微焦,色泽呈金黄泛红之态,将此半焦馒头,与佳酿、新汲之冷水相兑。而后,悉心炮制,终成一酸基菜坛。坛既成,置于静僻之处,任其静置些时日。其间,坛内诸物悄然起变化,自然发酵,渐生酸意。

待酸意初显,将半干之萝卜、艳红之辣椒、鲜嫩之子姜、修长之豆角、爽脆之榨踩纳入坛郑取一洁净之坛盖,严严实实地覆于坛口之上,再以清水沿坛口缝隙缓缓注入,使之密封。

如此,坛内与外界隔绝,唯余坛中食材于静谧中暗自酝酿。

约莫一月之后,揭开坛盖,但见坛中萝卜、红辣椒已然染上酸意,原本清洌之冷水,亦在这奇妙的发酵历程中,脱胎换骨,化为那滋味醇厚、酸香四溢的“酸基菜水”,其味悠长,令人回味。

在宰鸭放血时,需迅速以碗承接,添入适量的酸基菜水,操起竹筷飞速搅拌,以防鸭血凝结。

处理好鸭子,程云桃手持利刃,划开鸭腹,取出内脏,洗净后将鸭肉切成一寸五分见方的均匀块,鸭头、鸭脚、鸭肠皆保持完整,鸭胗则切成四大块或八块。

诸事完毕,又着手准备起配菜。

将苦瓜洗净,切成薄片,青椒红椒切成细丝,生姜切成薄片,蒜切段,不多时,配菜便整齐地码放一旁。

一切准备就绪,便可将鸭身上剥下的肥膘置于锅中炼油。

随着油温渐升,肥膘渐渐变得金黄,香气亦随之飘散开来,顺势放入姜片、豆豉、蒜粒,刹那间,后厨中弥漫起浓郁的香气。接着把切好的鸭肉放入锅中,洒上料酒,盖上锅盖焖煮即可。

生肉搅拌易变味生腥,在焖煮的过程里,只需静静等候。

一盏茶的时间后,揭开锅盖,见表面之肉已然变色,便可开始翻炒。其间不用添一滴水,因为这醋血鸭之精妙就在于借鸭肉自身的水分与油脂炒出香味。

待水分炒干,锅中油多,将多余之油舀出,仅留少许于锅底。随后加入苦瓜片,不停翻炒五分钟,直至苦瓜变色透明,熟透方才停下。接着,放入盐巴、辣椒、茴香,继续翻炒均匀。

最后调火候,缓缓倒入先前搅拌好的醋血,快速而均匀地搅拌,让每一块鸭肉皆裹满醋血,上色入味。

酸血鸭的鸭肉肌理紧致又不失嫩滑,弹性十足,酸味堪称点睛之笔,是酸辣椒、酸姜等食材经时间沉淀、发酵后的风味,柔和且富有层次,恰到好处地勾动食欲,与鸭肉鲜香完美融合,丝毫不掩盖肉香,反倒让肉味愈发醇厚。

鸭血在其中更是关键,它与鸭肉紧密相依,让肉质愈发嫩滑,鸭血自身嫩滑得近乎无形,入口即化,与紧实鸭肉形成奇妙口感对比,当晚便得到了众饶一致青睐,颇受好评。

喜欢天崩开局?农家小厨娘养家福满仓请大家收藏:(m.7yyq.com)天崩开局?农家小厨娘养家福满仓七月言情小说网更新速度最快。

上一章 目 录 下一章 存书签
站内强推 嘘,祝娘子她又在和尸体对话了 神豪:有钱后,长腿校花爱意狂涌 我靠打爆学霸兑换黑科技 英雄联盟之职业人生 女尊世界的祸水 师傅忽悠我下山祸害师姐 谁说从妥协开始的恋爱一定没结果 校花未婚妻出轨?摊牌,全都得死 太素 身为黑暗奥:揍光之巨人很合理吧 我靠烧香爆红娱乐圈 父母双帝:开局葬天,葬地,葬神 大帝之魂,人参开启修仙之路 长生仙游 重生为狼人始祖 干旱末世:我有十万亿吨清水 我的世界,未来大明 逢晴日 至尊战王 从天刀开始的游戏生涯
经典收藏 完美世界:梦回仙古 开局:身为轮回者,我误入祖安 崩坏降临我可以召唤女武神 女儿火化时,渣总在为白月光放烟花 失控沉沦 老师乖,你的学生看上你了 另一个方向 夫人别跑了,为夫追不上 摊牌了我真是土匪不过地盘有点大 系统仙路 人生不发癫,白活三万天 娇媚又能生,绝嗣帝王顶不住啦! 悠悠宫廷情 神豪:离婚后我三天赚百亿! 快穿之主神历劫 神医奶包被读心,全京城争着当爹娘 我同时穿越诸天万界 三千世界漫漫逍遥游 女尊荣升:林姝的科举风云 龙之谷之佣兵战皇
最近更新 穿成洗白恶雌她姐,兽夫争着宠 爵爷溺宠后,乖乖女她不装了! 神医嫡女:废材逆天御九州 妈咪救窝!坏爹地要给三宝上户口啦 白眼狼家人全重生,我不管了又哭 弹幕护体!修真界大佬争着强宠她! 海贼:我可是王路飞呀 将军,夫人又去给您的马接生了 邢教练,别太野 雏鹰的荣耀 穿成向导,被六个顶级哨兵盯上了 妄折春枝 前夫滚远点,姐有娃有事业想独美 悠悠而上 穿成漂亮炮灰,玄学大佬轰动年代 祸仙 开局被抢兽夫,我修仙征服全大陆 续弦小夫人 惊!被豪门认回的校草是千金! 问山河
天崩开局?农家小厨娘养家福满仓 鲜橙维C多 - 天崩开局?农家小厨娘养家福满仓txt下载 - 天崩开局?农家小厨娘养家福满仓最新章节 - 天崩开局?农家小厨娘养家福满仓全文阅读 - 好看的N次元小说