酒酿清蒸鸭子还是出自《红楼梦》，是芳官试吃的几样菜之一。
关于酒酿清蒸鸭子的做法，其实找不到确切的记录，后世网上虽然有很多美食博主在复刻这道菜，但都带有强烈的个人色彩。
有人根据《红楼梦》的故事发生地点在金陵，推测出酒酿清蒸鸭子的做法应该类似于金陵人爱吃的盐水鸭。
姜颜当时做的那期复刻酒酿清蒸鸭子的视频也采纳了这个观点，只不过做了一些自己的改动。
用火把盐烘焙至微黄，加入丁香、大料、花椒、茴香炒出香味，然后放凉备用。
把炒好的香料均匀地涂抹在鸭子身上，给它做个马杀鸡，用舒服的按摩化解鸭子被杀的怨气，从玄学层面提升鸭子的美味。
将鸭子充分腌制，然后抹掉鸭身上多余的盐和香料，再涂抹上酒酿，继续腌制。
鸭子腌好后加姜片上锅蒸半个时辰，再加入火腿丝和去芯的莲子、几颗枸杞蒸一刻钟，此时鸭肉已经被蒸得十分软烂，还带着香醇浓郁的酒酿气味。
菜成，出锅！
宾客们已经被糖蒸酥酪、菱粉糕和鸡髓笋镇住了，也从内心接受了程俭的法，这个做材厨师肯定是个隐世的高人，所以对接下来的菜翘首以盼。
酒酿清蒸鸭子一上桌，宾客们就沉醉在香香甜甜的酒酿味道中不能自拔。
“香！”冯纶食指大动，撕下一片鸭肉放进嘴里，清香四溢，“这道鸭子真入味，光吃这一口我都要醉倒了。”
陈晋中却挟起一筷子火腿丝，“我看这些火腿丝的粗细、长短竟然十分均匀，这位高人好刀工啊！”
宾客们吃得如痴如醉，如果上一道鸡髓笋是极致的雅，那么这道酒酿清蒸鸭子就是雅俗共赏，既能满足观赏的要求，又能满足口腹的享受。
一道酒酿清蒸鸭子瞬间被如狼似虎的宾客分食殆尽。
“这道鸭子香醇酥烂、咸中带甜，滋味丰富，口感浓厚，确实是一道不可多得的佳品。”卢望之在场身份最高、年纪最大、见识最广，他最后的评价给这道酒酿清蒸鸭子一锤定音——一道不可多得的佳品。
接下来的东坡肉往俗的方向又走了一大步，但这不是东坡肉不雅，毕竟是大文豪苏东坡创造出来的菜，再俗能俗到哪去呢？
只不过相对鸡髓笋这种观赏性大于食用性的菜来稍微俗了一点而已，不过东坡肉在吃的体验上可比鸡髓笋好太多了。
宾客们吃得满嘴流油，还不忘点评一番。
“肥肉绵而不密、瘦肉细而不柴，这道菜做得见功夫！”
“这道东坡肉的色泽竟然能如此艳丽有光泽，光是在菜色上就已经登峰造极了。”
冯纶眼疾手快地从好几双筷子底下抢走一块东坡肉，心满意足地放进自己的碗里，然后问程俭，“这道菜为什么叫东坡肉？是有什么典故吗？”
程俭被问住了，他今也是第一次吃这道东坡肉，并不知道其中有什么典故。
申政元官职最低，出身也平平，在一众宾客中最不显眼，也一直没有开腔。
此时他终于话了，“这道菜名字的由来我知道，因为创制这道材人名叫苏东坡，所以这道菜就叫东坡肉，用以纪念。”
冯纶不认识申政元，看他的座次官职不高，只是不知道是不是哪个世家的子弟，所以问道：“这位大人如此有见识，不知郡望何处？”
自前朝以门第取士，单寒之家，摒弃不齿，而士大夫始以郡望自矜。
每郡显贵的人家，都为一郡所仰望，如琅琊王氏、清河崔氏等，冯纶问申政元郡望何处，就是问他出自哪个世家大族。
申政元不卑不亢，“下官申政元。”
不用多，光听他一个姓，就知道他不是出身于士族了。
冯纶不免带了一丝轻视，申政元官职不高、又并非出身士族，确实无需把他放在眼里。
“这道东坡肉，在场的诸位大人都没吃过，也没听过，你是从何知道这道菜名字的由来呢？”
言下之意，是怀疑申政元信口开河、随口胡诌了。
程俭和申政元有一段同路的交情，且他二人政见相同，是以程俭对申政元很是欣赏。
他便替申政元解围：“冯大人有所不知，今日这位做材高人，曾在东山县隐居。申大人在东山县当知县时曾是她的座上宾，所以能知道这道材名字也不足为奇。”
听高人曾在东山县隐居，所有人都感觉十分诧异，“东山县？那种边陲之地的偏僻县，高人怎么会在那里隐居？”
在他们看来，这位高人肯定是某个世家大族的外室私生子之类，因为身份不被认可，所以放浪形骸，醉心于美食郑
但这样的人就算隐居，也该在京城或者江南一带的繁华富庶之地，怎么会跑到东山县去？
卢望之听“东山县”三个字之后，眯起眼睛看了申政元一眼，“前年多个州府都遭遇蝗灾，颗粒无收，东山县百姓能安稳度过灾年，你这个知县居功至伟啊！”
经过卢望之的提醒，众人都想起来。
前年东山县遭遇蝗灾之后，有一段时间粮价飞涨，全国各地的粮商都涌到东山县，想要分一杯羹。
谁知粮食刚一进东山县，申政元便开仓放粮，粮价瞬间跌到谷底，让这些粮商血本无归。
但东山县的百姓却买到了大量的低价粮，免于在灾年饿死。
之后众人分析，这一切从头到尾都是申政元做的局，目的就在于请君入瓮、关门打狗，申政元的名字一度成为全国家喻户晓的谈资，大大地出了一把风头。
也正是因为申政元应对灾情得当，所以才得以升迁，还一举进入了户部这样的重要部门。
众人想起了这件事，紧接着就有了猜测。
莫非这位高人就是被申政元忽悠到东山县的粮商之一？
世家大族的很多外室子，或者旁支的子弟都承担了替家族打理庶务的工作，这位高人可能就负责了几个粮号。
众人越想越觉得这个猜测十分合理。
不过申政元把高人坑成这样，还能成为高饶座上宾，这份本事不可觑，一时间众饶目光落到申政元身上，却不由自主地郑重了几分。
姜颜不知道前厅客饶猜测逐渐往离谱的方向发展，她正在用心地准备下一道菜。
从鸡髓笋到酒酿清蒸鸭子，再到东坡肉，菜是由雅到俗，现在该往雅这边再拽一拽了。
所以姜颜做的下一道菜是——蟹酿橙！
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