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一灯阑珊

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第88章 传授厨艺(1)

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祝明月并不想初学就把学生吓跑,第一课主要是开宗明义,以至于让赵璎珞产生奇怪的错觉,做账房似乎不是什么难事。

与之相比,陈账房和王账房的脸色在祝明月离开之后显然要难看些许。

陈账房:“赵娘子,你都听明白了?”

赵璎珞实话实,“听明白了,哪里有问题么?”

陈账房和王账房早有做账房的经验,敏锐地察觉出借贷记账与现有的记账办法之间的差别,更严谨更简便更……同样的要求也更多。

反倒像赵璎珞这样的初学者才能无知无畏呀!

王吴两位师傅终于赶在饭点之前整治出席面,做工必然是要给师傅们吃些好的,所以菜色都还不错。

姜永贵端着饮子慰劳几桌匠人师傅,道声辛苦。

李匠人早有经验,对周木匠道:“他们家规矩一向如此,做活时不饮酒,怕喝酒误事。”怕人心头嘀咕,补充一句,“好处都在后头。”

周木匠非是好酒之人,“我知道,这次多谢老哥提携,来,以水代酒。”两人碰了一杯。

时间宝贵,祝明月没有食不言的规矩,“待会我和姜掌柜去订碗碟,陈账房王账房待在酒楼里处理文书,顺便给做工的师傅打下手,登记材料。”

“晓棠,下午你和两位师傅好好以后的事儿。”

段晓棠点点头,“我知道了。”

王吴两位师傅心底一咯噔,不管大户人家还是酒楼食肆他们都做过,从来是进了厨房都能上手的,春风得意楼的规矩似乎和其他地方不大一样。

饭毕看着几桌散着的杯盏碗碟,两位师傅估算准确,没什么剩的。但剩下收拾的活就让人比较头疼的。

如今店里几个人都有几分“千金之子坐不垂堂”的模样,洗碗刷锅似乎该是女人做的活,但谁敢让东家干活。剩下的不是掌柜就是账房,王吴两位还是大师傅,从来只管灶上的事。只有汪看来资历低些,但也是正经厨子,一人洗到猴年马月?

段晓棠带头,几个人一同将碗筷收拾到井水边清洗了。

祝明月抱胸站在一边,她最讨厌的就是洗碗。“姜掌柜,先招几个杂工。”这些洗刷打扫的活把人力绊住算怎么回事。

姜掌柜从没做过端盘洗碗的活,没想到做上酒楼掌柜后居然有了人生初经验。“没问题,下午如果有人上门应征,烦请段郎君看着。”不知自己出去何时能回来,先将事情安排好。

段晓棠应了下来,杂工要求不用太高。

休息一会,段晓棠带着三位厨师先去李匠人正在改造的厨房“实地考察”。这一间正是用来做来做白案的,几个灶台连在一处,正在砌砖搭烟囱。

三人看的目瞪口呆,这灶台和他们以前见过的完全的不一样。原本习惯用的炉灶被挪到角落里。

“厨房分成四部分,红案白案凉菜和酒饮,这一间是白案。”

王师傅是做红案的,这间厨房沾不上边,但一般酒楼红案多于白案,白案都这规模,红案该有多大,是以前从没有有过的高度,都归自己了?

几人回到隔壁,段晓棠继续道:“刚刚我们看的是灶台,以后我们用的是铁锅和新式的烹饪方法。”

“也就是,从明起,你们三要学我的菜谱和厨艺。”段晓棠扬眉道:“能接受吗?不能接受的话马上提出来,好聚好散不用浪费时间。”

吴师傅:“我们需要付出什么?”卖身为奴么?

“条件很简单,你们学了我的厨艺只能在春风得意楼中使用。也要教其他后来者。”

王师傅想到过去学艺艰难,思考一会,连带着徒弟的份一起回答:“我们没有问题。”刚看的红案厨房,若是没有其他人帮忙,仅靠他们师徒两累死都撑不起来。

吴师傅深思熟虑,“我也没问题。”

“丑话在前头,待会姜掌柜回来,会和你们简单定个契约。”

段晓棠将两个账房拉过来,让三人重新登记下他们的拿手菜,特意嘱咐,“把羊肉菜标记出来。”

王师傅微微点头,“现在市面上最受欢迎的就是羊肉。”

段晓棠没有跟着附和,直言道:“我个人不喜欢吃羊肉,所有没学过几道羊肉菜。”这是准备拿两位师傅的羊肉菜填充播。

王师傅越发肯定段晓棠不是专业厨子了,没有哪个厨子会因为个人口味挑剔菜谱。“那我们学做哪些荤菜?”

段晓棠:“鸡鸭鱼猪肉,还有一些新式的食材。”

王师傅皱着眉,猪肉腥臊常被认为低贱。少数养殖户会将猪阉割让它味道没那般刺鼻,但至今没有出色的菜谱。春风得意楼这般大规模,总不会拿钱财来看玩笑。“段郎君找到让猪肉美味的办法了?”

段晓棠微微点头,“我家乡常以猪肉为食。”

段晓棠挑出几道不需要用铁锅的菜品先教授,红案这边先教凉菜,不得不王师傅师徒两的刀工真好,切出来的丝可以拿去穿针了。

白案这边花样可就多了,“一个包子千变万化,不同的馅料不同的口味,蒸包子煎包子,大包子笼包,肉包素包汤包……”

段晓棠根据现有的材料,教吴师傅调制馅料,至于揉面捏褶这些基本操作根本不用教,人家本就是行家。

吴师傅脑中一直盘旋着段晓棠的各种馅料,酱肉馅、鲜肉馅、卤肉馅、猪肉大葱馅、梅菜肉馅、豆沙馅、韭菜鸡蛋馅……不就是面皮包馅么,以前怎么没想到呢?

段晓棠顺着道:“大吴馅料在内叫烧饼,西方馅料在外叫披萨。”

汪师傅疑惑,“我看西市胡商做的饼子馅料也在里头呀。”

王师傅觉得徒弟是活不重才有空瞎嚷嚷,一巴掌拍打他手上,“什么呢,干活。”

段晓棠没觉得冒犯,“是比西域更遥远的西方,离我们这里十万八千里。”话,现在披萨出现了么?

汪师傅吸吸鼻子,以为段晓棠在开玩笑,人连一亩三分地都搞不清楚,怎么会知道十万八千里外的事情呢?

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